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三杯鸡 祖籍江西的台湾菜

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和很多人一样,每次到台餐厅必点的就是三杯鸡了。其实,三杯鸡是地道的江西传统菜肴。

既然说到三杯鸡,不得不提到赣菜。赣菜其实也辣,但不是湖南的香辣,吃下去不会汗涔涔直呼过瘾;也不像川菜吃起来麻辣复合享受。赣菜的辣或许和江西的地理位置和江西人的性格息息相关。所以赣菜的辣,是那种恰到好处的辣,欲汗即止,泼辣里多些儒雅稳重。而赣菜大多只用鲜辣椒。

三杯鸡属于袁周菜,赣菜重要的分支。特点是烹制不放汤水。米酒、猪油、酱油就是决胜利器。三种调料各一杯,浇于新鲜的鸡肉中,上火烹制。就成就了酱香浓郁,醇香诱人的三杯鸡。只是后来传到了台湾,经当地改良,猪油换做清爽的清油,成就了三杯鸡的美誉。

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