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吃涮肉还得铜火锅

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不知道大家有没有这感觉,吃火锅用电的锅总觉得不香,偶尔去吃个铜锅,那味道,真得劲儿。高高的烟筒,富有历史感的锅体颜色,怎么看都怎么有一种穿越的节奏。

老北京火锅有着悠久的历史,火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。 到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。

清水锅底,木炭加热,紫铜锅具是传统北方火锅的三大特征。与川渝口味的麻辣红油火锅不同,也与东北的乱炖火锅相异。正宗的北方口味火锅是以老北京的清水涮锅为代表的紫铜火锅。老北京的火锅汤底就是白水,里面加一点葱、姜、海米、香料,没有添加油脂,这样的汤底几乎没有热量。

就老北京的铜锅涮肉来说,东来顺、聚宝源、南门涮肉都是不错的选择。羊肉鲜美嫩滑,肥瘦适中,肉亮足,刀工好,再加上配菜地道,小料浓香,就请好吧您内!

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