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古拉希 共产主义土豆烧牛肉

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这不是开玩笑,有人称呼匈牙利名菜“古拉希”为“土豆烧牛肉共产主义”(英语:Goulash Communism;马扎尔语:Gulyaskomm)闻名于世的。地道的“古拉希”是匈牙利人炖的很浓的土豆牛肉杂烩,撒上厚厚的辣椒粉。

“古拉希”一词来自马扎尔语“香草”(gulya)一词。除了其发源地匈牙利外,奥地利、捷克、德国、塞尔维亚等很多国也将撒上辣椒粉的肉类菜肴称为“古拉希”。“古拉希”做法有很多,不管怎样演变,使用红辣椒粉是没有改变的。可以在辣椒粉牛肉中加入大蒜碎,然后加上土豆块或面条;也可以用碎洋葱和胡萝卜、西红柿等食材用香料和葡萄酒烹饪,再加入酸奶油或鸡蛋勾芡。而肉不仅仅局限于牛肉,也可以是猪肉、羊肉、鸡肉。

那么“古拉希”和中国的渊源,不得不从20世纪60年代说起。当时,中苏曾爆发思想论战,人们经常可以在报刊上看到中国批评苏共的“土豆烧牛肉”共产主义。什么是“土豆烧牛肉”共产主义?事情要追溯到20世纪50年代末。当时苏共总书记赫鲁晓夫访问匈牙利时,在一次群众集会上的讲话中说,到了共产主义,匈牙利就经常可以吃“古拉希”了。

新华社《参考消息》编辑部的翻译们在翻译赫鲁晓这个讲话的时候,被“古拉希”这个词难住了。首先直译的话中国读者不知是何物,若后面加上括号注解又嫌太长。正在大家绞尽脑汁的时候,有几个记者知道这个词,也吃过这道菜,说不过是土豆烧牛肉罢了。后来就这样翻译了。

事实上,赫鲁晓夫这句话只是取悦匈牙利人的玩笑之词,并不是说共产主义的标准就是大家都能够吃上“土豆烧牛肉”。

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