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秋葵 不止埃及盘中餐

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埃及人对秋葵汤的热爱是公认的。秋葵的英文名字“Okra”被认为是摩尔人和埃及人对秋葵的称呼。这种带着异域风情的蔬菜跳到我们的餐盘,成为世界共享的美食。

虽然秋葵是印度咖喱的标准配料之一,但在古印度语中完全找不到与秋葵有关的名字,并且在印度也没有发现相关的野生种类。公元7世纪时,穆斯林征服了埃及,同时带来了秋葵和它的阿拉伯语名字。可以说埃及是秋葵通向全世界的跳板。

秋葵区别于其他蔬菜在于它独特的口感。烹饪出好的秋葵菜肴,就要很好地利用了秋葵的粘液,使它成为一种天然的配料,让汤变得更为粘稠。

秋葵可素可荤,能文能武。既可以与鸡鸭鱼肉蛋配在一起,也可以凉拌或者成为配菜。如今更是涮火锅的新秀。值得一提的是菲律宾把秋葵作为补肾“国菜”,日本人更是称其为“绿色人参”。

秋葵这种有营养是蔬菜,可以凉拌、热炒、做沙拉、做汤,甚至油炸。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮,味道便会出奇的不同,不妨一试。清炒或与虾、肉配都不错,而秋季与肉汤同炖更是无以伦比的美。

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