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翰格蓝爵与龙虾菜肴的舌尖碰撞

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翰格蓝爵单一谷物威士忌的横空出世引领了一股蓝色旋风,从此以后,酒友们的酒单和酒柜上就多了单一谷物威士忌这个全新的威士忌品类。但翰格蓝爵的使命并不止于吧台,餐桌也是它的归宿地——它清爽而有层次感,喝法多变,加冰或加水都能带出它的另一个层次面貌,因此也能配合各种食材和料理手法。南中国的酒迷和食客已经惊喜地发现:现在在广州、深圳、厦门等地的多家口碑餐厅,已经能看到翰格蓝爵的身影,并亲身体验其搭配各种海鲜菜式的出彩效果。

翰格蓝爵引领龙虾搭配无限可能

龙虾一直是海鲜中的明星,它肉质紧实,鲜味清朗,味道甜美,而且对其生存水域的干净度要求很高,稍有污染便影响其生长。但明星“脾气”也大,在配酒时,龙虾的鲜美味道很容易被过浓的酒味掩盖,所以很多人在吃龙虾时都选择以口味清爽的酒类来搭配,并主动拒绝烈酒这个选项。

但是在刚结束不久的翰格蓝爵伦敦周(HAIG CLUB™ London)以及翰格蓝爵品味荟萃·饭局中,来自中国的知名美食家、威士忌品鉴专家,有味觉设计师美誉的蔡昊先生为晚宴献上两道海鲜料理,其中一道正是其精心炮制的子蒜焗大西洋龙虾,他将龙虾蒸到四成熟后冷藏,然后把壳与肉分离,把龙虾壳与洋葱、姜、芫茜头一起熬汤,随后加入海盐并用热汤把龙虾肉烫至刚刚熟。这道鲜味十足、香味丰富的龙虾搭配纯饮的翰格蓝爵威士忌,各种滋味在口腔里相互角力却又最终回归和谐,留下太妃糖香气氤氲,让包括贝克汉姆在内的宾客们都赞不绝口。这也充分展示了,单一谷物威士忌当之无愧的领军品牌——翰格蓝爵,在搭配龙虾时的可能性。

加冰净饮衬托龙虾清朗鲜甜之美

要用净饮的翰格蓝爵单一谷物威士忌搭配龙虾,龙虾的烹调方式相当重要。但是蔡昊也有给食客们的贴心提示:哪怕某种龙虾的烹调方式不能搭配净饮的翰格蓝爵,也可以利用它的多样性,通过冰饮、加冰、加水等方式调整其结构,达到与龙虾适配的目的。

比如坊间颇为流行的龙虾刺身,是将优质的龙虾肉直接生制成薄肉片,蘸少许酱料或者完全不蘸酱料进食,以最大限度品尝其鲜味。如果要搭配翰格蓝爵单一谷物威士忌,可以在酒中滴入几滴水,一来稀释酒精度,二来释放酒体中的鲜花、水果香气,靠着清新淡雅的香味来衬托龙虾刺身的鲜美。

而另一道常见的中式大众龙虾菜是爆炒龙虾,有姜葱炒、蒜豉炒、辣椒炒乃至避风塘炒等几大“派系”,不同派系间的交错混搭也属常见。这种炒龙虾,会造成龙虾鲜美在一定程度上流失,但爆炒过程中,各种强力香料的加入会对味道形成补充,与龙虾残存的鲜甜达到平衡,形成复合的香味。姑且把爆炒粗分为带辣味的和不带辣味的,搭配前者时建议在翰格蓝爵单一谷物威士忌中加入大量的冰块,以急速的冷冻收敛酒体的烈度,并带出谷物的清香,如此杯中美酒便能成为中和辣味、衬托龙虾肉香的清新微甜;搭配不带辣味的爆炒龙虾时,则不妨在翰格蓝爵单一谷物威士忌中加入冰块和苏打水,靠着气泡的活跃口感来激发龙虾与香料的香味,还有消解油腻的作用。

巨星挚选佳酿遇到明星龙虾菜肴

至于常常在各种晚宴上遇到的,芝士焗龙虾,基本是用芝士混合切好的龙虾肉,焗至金黄。这种做法不以鲜美为主导,而是要赋予龙虾浓郁的芝士熟成香味,因此在选酒时则可以放心以净饮的翰格蓝爵单一谷物威士忌搭配,在波本桶中陈酿过的翰格蓝爵天然地带有淡淡的奶油和香草味,正好能增加芝士龙虾的层次感。

谁说“明星”只会“耍大牌”呢?像龙虾这样的明星海鲜遇到翰格蓝爵单一谷物威士忌这样的明星酒饮,不仅没有摩擦,而且还将两者的味蕾潜能都互相激发出来——就如翰格蓝爵与贝克汉姆的相遇,一流的,永远要与一流的相配。

(摘自iWeekly :http://page.iweek.ly/kl4uhs.html?utm_source=weixin&from=singlemessage&isappinstalled=1#)

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