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白酒志 粮食精酿之味

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中国是文明古国,纵观历史长河,酒文化有着悠久的历史。白酒,作为东方特有的酒品,是一种饮料,更是融于人们精神生活和社交必备的文化形态。

白酒与葡萄酒的不同,在于白酒为粮食酿造,葡萄酒是用水果酿造的。作为农业大国,白酒的酿造和发展,可谓与农业和国本息息相关。纵观历朝历代,不难看到年成吃紧的时候,统治者发布禁酒令,待年成好了,再解除禁令。

白酒,作为中国文化的象征,常被人们称为酒神精神。在我国,这种精神与道家哲学渊源颇深。从庄周的物我合一、天人合一的自由之歌;到庄子为自由故,宁做自由的闲者,也不愿被束缚。这似乎就是酒神精神的精髓最朴素的表达。

醉酒后表达了内心的艺术,是古老的艺术家摆脱封建礼教的途径。从魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言:“有大人先生,以天地为一朝,万期为须臾。日月有扃牖,八荒为庭衢。”到众所周知的李白 ,杜甫云“李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”再到陶渊明、苏轼、王羲之等诸多名家。酒,给了他们创作的灵感。

没有人说的清究竟酒是在何时发明的,从商开始,就有饮酒祭神的记载。杜康据说是白酒的鼻祖,而当时流行的杜康酒,更像是白酒最初的形态米酒。到了唐代,烧酒、蒸酒逐渐出现,酒文化创造了新的里程。元代开始传到西亚、西欧等地。而白酒真正发扬光大是在清朝,大多数蒸馏名酒都是始创于清朝并传承至今,并会继续发扬光大。

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