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宁时轻啜暖春茶

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啜一口,顿觉缕缕清香溢出,尘世间的浮躁和功名利禄皆散去,这便是春茶给人的感觉。品饮春茶,是茶客的一大乐事。这其中包含明前茶,也就是清明节前采制的茶叶,还有就是谷雨茶,都是春茶中的极品上选。明前茶芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美;除了品质极佳,清明前茶由于气候原因珍贵稀少,顾有“明前茶,贵如金”之说。

古老的农业生产一向来以节气为农事安排朴素而准确的指导,从3月20日左右是“春分”,到4月5日左右是“清明”,接下来的谷雨和立夏。茶叶生产也如此,早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽,“清明”前就可采茶。明前茶由于芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,品质非常好。但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,明前茶就更显珍贵了。

古时贡茶求早求珍,于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。

火前,即明前,因为古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节是清明节前一天,因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。

清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有诗句云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”,是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好,过早采制太嫩,过迟采制太老。这对江浙一带普通的炒青绿茶来说,清明后,谷雨前,确实是最适宜的采制春茶的季节。

好茶叶的冲泡对好茶叶的品饮影响是极大的。首先一是刚炒制好的明前茶最好不要马上喝,新茶要先放上一到两个星期,味道会更好。经过适当的存放,可以去掉“火”味。二是冲泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽。第三是最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美,龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。

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