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8年沉香 陈皮糖醋骨

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8年沉香 陈皮糖醋骨

出品/中华全国总工会系统酒店

 

食材:小排500g、8年陈皮2片、老冰糖350g、姜3片、小葱3棵。

调料:生抽50g、香醋50g、盐1茶匙、料酒30g、油100g。


制作方法:

1、小排洗净晾干,放入开水中煮30秒捞出,以温水洗去浮沫,沥干;葱切段,姜切丝备用;

2、取油锅倒入油,烧热至180℃(干筷子放入油中有气泡快速产生),将小排放入,炸至金黄,捞出沥油;

3、炒锅内留底油,烧热后放入葱姜爆出香气后,放入排骨,略炒,再依次放入料酒、生抽,再炒制1分钟;

4、将开水倒入锅中,没过排骨,汤开后放入老冰糖与陈皮,大火烧开转中火,烧30分钟;

5、起锅前,放入香醋,大火烧2分钟,出锅即可。

 

小贴士:

1、要选陈皮,不要用一般腌制果皮,大厨选用的8年广东新会陈皮最佳,一般买广东陈皮即可;

2、冰糖最好选用大块老冰糖,比小块新冰糖味道更回甘;

3、出锅前烹醋,可以更激发陈皮的酸甜味,也让肉质更清爽可口。

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