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私房秘籍 薄荷酱温拌虾球

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私房秘籍 薄荷酱温拌虾球

出品/味觉大师

私房菜主人分享炸虾大法,加了牛油果与薄荷的炸虾,一秒变清爽。

 

食材:南美白虾10只、新鲜薄荷100g、牛油果1只。

调料:淀粉2匙(30g)、炸粉2匙(30g)、黑胡椒1茶匙、色拉油50g、盐适量、蛋黄酱2匙、坚果仁30g。

 

制作步骤:

1、虾洗净后去壳,保留虾尾及最后一节虾壳。开背去沙线,虾肉沿开背处展开,用刀轻拍延展;

2、炸粉加水调成可以缓慢下滴的粉糊,备用。普通土豆淀粉或玉米淀粉一小碗,备用;

3、热油锅,油面要宽。筷子头沾粉糊试温度,面糊起泡即可。拎着虾尾沾干粉,再均匀沾上炸粉糊,轻轻推进油锅。持续小火加热油锅。筷子轻碰油锅里虾的表面,有干脆的触感,并且表面金黄,形成类似花瓣形状的虾球即可出锅,沥油;

4、料理机里先把果仁打碎,陆续加沙拉酱、牛油果肉、薄荷叶、少许的盐和黑胡椒碎,先后顺序不要错。喜欢香甜口味可在最后加适量炼乳;

5、虾球表面酥脆且有余温时,用薄荷酱轻轻翻拌,装盘后可用香气浓郁水分适中的应季水果碎装饰。每只虾球要裹上酱料。浓淡薄厚随您喜欢,或单独用炸虾沾食也可以。

 

小贴士:

1、料理机,后厨新手有了它,分分钟进阶中级选手;

2、有了料理机,蛋黄酱当然要自制:蛋黄两个、白醋一汤匙、柠檬汁一茶匙、色拉油、盐,混合后充分搅拌打发到发白乳化;

3、薄荷酱长时间置于空气中会氧化变色,最好现做现吃。

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