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意大利国宝级配方 提拉米苏

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出品/上海 sale e pepe

100%传统意式配方,手把手零失败。减肥的朋友,吃一口后悔一晚上,不吃后悔一辈子。 

 

食材:鲜奶油568ml、块状奶油250g(mascarpone)、白葡萄酒75ml(marsala)。   

调料:砂糖5茶匙、咖啡颗粒2茶匙、热水300ml、手指饼干175g、黑巧克力碎25g、可可粉2茶匙。

 

制作方法: 

1、找个足够大的碗,把鲜奶油、块状奶油、白葡萄酒还有糖,全部顺序放进去,用打蛋器搅拌,不用太用力,让各种奶油慢慢的搅合在一起,看不到块状奶油的小块块,也看不到分层出来的葡萄酒,融为一体即可。 

2、提前取出制作提拉米苏的容器,最好别是圆的,除非你的手指饼干也是圆的,方形深烤盘最好。在里面先铺上一层搅打好的奶油,薄厚随你喜欢,最好别超过1厘米。 

3、然后烧开300ml热水,将2茶匙咖啡颗粒冲泡成咖啡。找个深一点的盘子倒进去,再把手指饼干泡在咖啡里,几秒就好,表面浸湿,内里还要保持酥脆。这一步很关键,稍微慢一点让手指饼干软了,就前功尽弃。 

4、浸好的手指饼干铺满奶油后,洒点儿黑巧克力碎,再浇一层奶油,抹匀,再来一层咖啡浸手指饼干、黑巧碎,就这样垒墙一样,铺满容器,并且至少两层。如果奶油和饼干还有剩,不妨找个玻璃杯继续铺,吃得时候更漂亮。 

5、最后一步可以灵活选择,喜欢表层可可粉厚一些,口感幼滑湿润,就先把可可粉均匀洒上,再放入冰箱里,冷藏6小时以上。如果喜欢可可粉轻薄并且干身一点,食用前再洒就行。 

 

小贴士

1、其实正经的提拉米苏奶油酱中要放生鸡蛋,但为了您的健康,谨慎一点比较好。 

2、 mascarpone奶酪是产于意大利皮埃蒙特、伦巴第地区的一种鲜奶酪,脂肪含量特别丰富,正经的意式提拉米苏必须得有它。它不靠菌种发酵,也不靠凝乳 霉,其实就是鲜奶油+凝固剂,做成的凝结奶油。要知道这种超级贵,保质期又短的高档货,除了五星级酒店,其他家用不用真不好说。 

3、当然你可以随便挑个喜欢的白葡萄酒用,不过意大利人都用marsala,就是在西西里岛产的是用意大利白葡萄酿造的类甜白葡萄酒,意国大厨最喜欢直接用它加点洋葱、蘑菇和香草熬酱汁。 

4、如果你实在控制不好手指饼干沾咖啡的速度,拿个刷子直接蘸上咖啡刷吧,肯定成功。

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