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滑嫩姜蓉白切鸡 必备秘籍

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出品 上海 苏浙总会

肉滑皮Q的冰爽白切鸡,第一次就能成功!去买只上好的文昌鸡,按照我们的秘籍准没错。

 

食材冰鲜鸡1只(约1250g),姜100g,油2茶匙,绍酒1汤匙,麻油2茶匙

调料:小青葱4棵(连头),干葱头2个,香菜4棵,草果1大个敲碎

 

制作方法:

1、准备一个2公升容量的小锅,开中大火,下油爆香姜、葱、干葱头、香菜、草果,香味散发出来时加水三杯。水烧开后改为小火,煮至香料水收干一半时,关火晾凉后放入冰箱,同时准备两盘冰块、冷开水一瓶。

2、鸡处理干净内脏后洗净,剪去鸡尾,沥干水分。

3、将整鸡置于4公升的汤锅之中,加水过面,移出鸡,在大火上烧开,投入姜片,放入鸡。(浸鸡秘籍详见后)

4、水滚后改为小火,加盖煮10分钟,揭盖,大火烧开汤,将鸡翻个面,盖上锅盖,关火,浸至汤暖。

5、以牙签刺入鸡腿最厚的位置,没有血水流出即鸡已熟,若仍有血水,再加热烧开汤,关火盖锅盖,浸至汤暖。

6、将浸好的鸡取出放入盆中,鸡背朝下,用冰块填满鸡腔,再加冰开水和事前准备好的香料水过面,以保鲜膜盖紧,放入冰箱至少2个小时,中间翻一次身。(如有时间最好用稀释的香料水在冰箱里浸一夜)

7、浸好的鸡取出斩件,切一些鲜姜蓉放在上面,配上喜好的蘸水(常规为葱姜豉油)即可。

小贴士:

1、浸鸡秘籍!放入沸水锅内的鸡,竖一木勺在鸡腔内,将鸡竖起坐好,用另一大汤勺将热汤灌入鸡腔,使冷了的热水从另一头流出,如此多次等锅内的水烧至恢复滚动时候,将鸡翻面,使鸡背朝上。

2、家里人少的话,鸡胸可以另外凉拌,如果你买得到超级新鲜的活宰鸡,那就不用熬香料水了,味道足够鲜。

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