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酥米麻婆豆腐

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食材:豆腐250g,米饭,1碗(100g),五花肉末50g,有机豆芽30g,蒜苗2棵(20g)

调料:四川豆瓣酱2汤匙(30g),姜米1茶匙(5g),蒜米1,茶匙(5g),花椒1/4茶匙(1g),白糖1/4茶匙(1g),水淀粉4茶匙(20g),鲜高汤1杯(200g),干辣椒5个(15g)

制作步骤

1. 豆腐切成0.5厘米见方的丁,蒜苗切成细末。

2. 豆腐丁入盐水中煮3分钟盛出,再将有机豆芽煮熟。

3. 锅内留少许油,加入五花肉炒香炒酥,爆香姜蒜米,加入豆瓣酱炒香,下干辣椒略炒,掺入鲜高汤加入豆腐烧入味勾芡待包紧芡汁,加入蒜苗末、花椒粉。

4. 米饭搓散入五成油中,炸至金黄酥脆。

5. 将烧好的麻婆豆腐浇在炸好的米上放入有机豆芽即可。

小贴士

借助川菜锅巴肉片的形式来烹制麻婆豆腐,新颖、口感层次更丰富,豆腐麻辣烫鲜香嫩,酥米香脆。

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