优选首页>寰宇美食>菜谱> 当季最鲜嫩 油焖春笋

当季最鲜嫩 油焖春笋

分享到:

出品/淮扬府

食材:6人份

准备时间:20分钟
制作时间:10钟

春笋300g 秧草100g 姜米5g
蚝油3g 高汤200g 老抽10g
白糖10g 盐2g 白酒3g
油大量    

制作步骤:

1.春笋去皮洗净,切成滚刀块备用,秧草也摘洗干净备用。

2.锅中放油少许,下姜米炒香后放入秧草,加入适量盐和酒炒熟并出压干水份,出锅后垫入盘底。

3.锅中放入大量油烧热,将春笋块拉油后捞起。

4.锅里留适量底油,加入春笋和耗油炒匀,放入高汤、盐、白糖和老抽,中火将春笋烧至将熟,转大火收汁,出锅摆放秧草上即可。


小贴士

1.上好的春笋务必要选江浙一带出产的,皮薄笋细微甜,色泽微黄透青绿,有顶土花笋之称。

2.拉油时,油量可以稍多,有助于春笋均匀受热,但油温不要高以免水分流失。

3.秧草通常称为草头,是江南春日常见野菜。如果不好找,可以用豌豆苗、鸡毛菜等细嫩的蔬菜代替。

分享到:

推荐食材