优选首页>寰宇美食>菜谱> 高手甜烧白 附自制豆沙大法

高手甜烧白 附自制豆沙大法

分享到:

出品/味觉大师

食材:2人份

准备时间:8小时
制作时间:4小时

食材:

五花肉200g(肥瘦比例为1:1)

豆沙150g

调料

白醋2茶匙g 糯米100g 生姜1块
料酒1茶匙 白糖5茶匙  

制作步骤:

1.提前一碗将糯米泡发过夜。

2.将猪肉块切成规整的形状,剔去边角和多余的瘦肉。

3.准备抹肉皮的汁,1份白糖+2~3份白醋,搅拌均匀直到白糖融化。白醋可以松化肉皮,白糖带来焦糖的红润感。

4.冷水里放一块拍散的生姜,一勺料酒,整块肉投入煮到沸腾后再煮20分钟。捞起,沥干水份。用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥,用手抹上糖醋汁,稍微搓一下让肉皮吸收,晾干备用。

5.锅里下油,把肉皮朝下放进锅里烙酥,盛出,切成两刀一断厚度约为0.7cm的片,然后两片夹入豆沙,竖着均匀摆到碗底。

6.取出前一晚泡好的糯米,加1.5倍的水,上锅30分钟蒸熟后,盛处放在炒锅里加白糖炒制后,铺在肉片上,抹平。

7.覆上保鲜膜入蒸锅蒸3个小时,取出,拿一个盘子倒扣,揭开碗即成。


小贴士

1.甜烧白里使用红豆沙馅口感粘软容易发腻,要吃好吃的甜烧白还是自制豆沙吧。

2.豆沙制作方法:红豆100g、猪油100g(不喜欢太油可以换菜籽油,但是不要用花生油)、冰糖30g

步骤一 红豆泡发一夜后隔水蒸软,加少许水入搅拌机打成泥状

步骤二 取炒锅小火,放油下冰糖,再下豆蓉,炒到略干就可以加猪油,猪油的份量略等同于干豆的重量。这个时候可以看到豆蓉慢慢起砂。继续耐心炒,注意控制火候,不要炒焦了。

分享到:

推荐食材