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秘制红油凉拌鸡

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出品/味觉大师

食材:2人份

准备时间:15分钟
制作时间:20分钟

食材:

鸡肉400g 葱白20g匙 花生(或芝麻)适量个

腌鸡调料:

红油100g 大蒜4瓣 老姜1块
花椒粉2茶匙 白糖1茶匙 小尖椒3个
盐1茶匙 酱油少许 香醋少许

制作步骤:

1.将姜和蒜切末,葱白切成小段备用,准备好足量的冰水。

2.用一口大锅装水大火烧开,之后放入鸡肉煮3分钟,关最小火煮8到10分钟,关火闷5分钟。

3.将鸡肉取出,用冰水反复冲冷,再放入冰水中浸泡一段时间。

4.将花生放在锅中煎一下,红色皮脱落,花生仁出油即可。

5.将鸡取出,切成小块,放入一个足够大的容器中,加入所有调料一齐拌匀,最后放入葱白和花生即可。

小贴士

自家制作购买普通的鸡肉即可,煮制时间较短,如果用土鸡肉则需要加长煮制时间。

如果希望鸡皮更脆,可以在冰水冲之前用牙签等在鸡皮上扎上小孔。

红油凉拌要有耐心,拌好后静静等上三五分钟风味更佳。

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