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软嫩可口 酸辣爆炒猪肝

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出品/味觉大师

食材:2人份

准备时间:20分钟
制作时间:20分钟

食材:

猪肝750g 青蒜100g 四川泡菜50g个
料酒1汤匙 葱15g 姜15g
蒜5瓣 糖1茶匙 盐1茶匙
酱油1茶匙 豆瓣1汤匙 淀粉3汤匙
水淀粉适量 水淀粉适量 花椒10g
麻椒10g 胡椒粉1汤匙 泡菜水2汤匙
油大量 小米辣5个  

制作步骤:

1.猪肝顶刀切二公分左右的薄片。用干淀粉反复抓浆。

2.蒜切碎、泡菜切小块,姜切丝,青蒜切段,小米辣滚到切片备用。

3.酱油、糖、盐、姜丝、料酒、胡椒粉和适量水淀粉调成料汁。

4.热锅中放大量油,待到油温7成热时倒入肝尖用筷子迅速划拨至肝尖七分熟,捞起锅控油。

5.锅中剩底油,放入豆瓣炒出香味和红油,再放入花椒、麻椒爆香,加入蒜和泡菜炒出香味。

6.加入青蒜,青蒜即将炒软时放入肝尖一起爆炒,起锅前淋入料汁和泡菜水炒匀即可。

小贴士

肝尖放入淀粉的量,手抓其肝尖,会自然向下流动为宜。

肝尖要提前滑油,这样有助于锁住水分,下锅炒可以保持可口鲜嫩,不容易老。

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