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终极炸鸡秘籍

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出品/味觉大师

食材:2人份

准备时间:20分钟
制作时间:20分钟

食材:

带骨带皮鸡肉1300g 牛奶1杯 鸡蛋1个
洋葱1/4个 蒜3瓣 自发粉2杯
盐4茶匙 水1/2杯 黑胡椒1茶匙
菜籽油大量    

制作步骤:

1.将2.5茶匙盐、1/2杯水混合,直到盐完全化开后。洋葱切碎、蒜切拍碎,备用。将白脱牛奶、鸡蛋、洋葱、蒜和1茶匙黑胡椒放入盐水中搅匀。

2.将鸡肉放入混合好的腌料中,用手抓匀,让鸡肉都裹上腌料,用保鲜膜封好放入冰箱冷藏8小时。

3. 将鸡肉表面都沾上面粉,直到完全覆盖上。将沾上面粉的鸡肉全部放入面粉中,轻轻摇晃均匀,并静置15分钟。

4. 将烤箱预热到165摄氏度,准备一个有边缘的烤盘和一个烤架。

5.选一个深度足够的锅,放入3厘米左右的菜籽油,先将菜籽油烧热,散去腥味。

6.关火将菜籽油放凉,再次中火加热到160摄氏度左右,带鸡皮的一面向下放入锅中油炸约4到5分钟,直到金黄。将鸡肉翻面,也炸4到5分钟左右,直到颜色金黄。

7.将炸好的鸡肉转移到之前准备好的烤架上,烘烤到鸡肉内部温度达到75摄氏度左右即可。

8.取出炸鸡,在烤架上继续放凉10分钟左右即可上桌,可以搭配辣椒粉食用,风味更佳。

小贴士

菜籽油一定要先烧热,散去腥味,再放凉,炸鸡肉时火不宜太大,避免烧糊。

如果喜欢更丰富的香料味,还可以在第一步的腌料中加入迷迭香、百里香等配料。

鸡肉最好选择带皮带骨的,单纯的鸡胸肉比较柴,如果想要方便可以都用鸡腿或鸡翅中。

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