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海参焖腩肉

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菜谱来源:豆果美食 - 海参焖腩肉

主料:五花肉300g 发透海参200g

辅料:

小花菇 50g 姜少许 蒜少许
红葱头少许 盐少许 白糖少许
蚝油1.5汤匙 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙
黄酒1汤匙 香油少许 水淀粉适量

制作步骤:

1. 五花肉切方块,海参切块,姜、蒜、红葱头均切片,冬菇浸软洗净。

2. 烧一锅水,水开后放入少许姜片和红葱头片,将海参下锅焯水;

3. 焯2分钟左右,捞出海参沥干水份;

4. 平底锅下少许油烧热,放入五花肉,煎猪皮至猪皮金黄盛出待用;

5. 取一空碗,用蚝油、生抽、老抽、盐、糖、香油、清水调成调料汁;

6. 铸铁锅下少许油烧热,下姜、蒜、红葱头爆香;

7. 将五花肉、海参、花菇全部倒入锅中;

8. 适当翻炒均匀,让五花肉、海参、花菇都爆透;

9. 淋入黄酒,倒入调料汁煮滚,盖上锅盖用小火焖煮;

10. 焖至五花肉、海参酥软入味;

11. 淋入水淀粉,搅匀,让每块五花肉都裹上汁即可。

Tips:

1.先整块五花肉煎猪皮后再切成方块会更容易操作;

2.煎猪皮的时候油不需要多,顺带煎下肉让其出油;

3.五花肉煎好后盛出的时候,煎锅里的油不要(怕浪费,炒蔬菜也行);

4.换锅后下油也要少,够爆香姜、蒜、红葱头就好,五花肉焖煮的过程中还会继续出油;

5.这次用的海参是泡发好的球参,换成辽参、刺参等其他海参都可以。

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