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马赛鱼汤

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菜谱来源:厨房故事 -马赛鱼汤

食材 (4人份)

1千克 地中海鱼 1千克 青口 400克 虾(或其它海洋贝类)
1个 洋葱 1个 橘子 1束 迷迭香
1束 欧芹 1个 辣椒 6瓣 蒜
4束 芹菜 300克 西红柿 4个 胡萝卜
400克 土豆 1束 茴香 1个 灯笼椒
3个 葱头 150克 番茄酱 1茶匙 藏红花
1茶匙 甘椒 250毫升 白葡萄酒 30克 去皮西红柿
200毫升 鱼汤 1个 柠檬(屑和汁) 煎用植物油
胡椒  

步骤

第1步
将洋葱削皮并切丁。橘子去皮后切半。迷迭香和欧芹大略切碎。辣椒与一半蒜切碎。 取一半芹菜、西红柿和胡萝卜及全部土豆、茴香和灯笼椒,皆切成可入口的小块。
第2步
虾去皮并摘除内脏。鱼去鳞,切成大块。将1/4鱼虾放置一旁,稍后将用作配菜。
第3步
将青口贝放在冰水中,封好,在冰箱中静置20分钟左右。切碎剩余的蒜。葱头切丝。将余下的西红柿、胡萝卜和芹菜切成可入口的小块,放置一旁备用。
第4步
在大平底锅中倒入些许植物油,中火加热。倒入一大半鱼虾,再加些植物油。 加盐调味。 加入一半蒜末、胡萝卜、芹菜、西红柿和月桂叶以及全部茴香、番茄酱、藏红花、甘椒、些许白葡萄酒、去皮西红柿、迷迭香、橘皮、柠檬屑和鱼肉高汤。 烹煮10-15分钟。
第5步
将食品压榨器放于另一个大平底锅上,勺取汤汁稠厚的部分,倒入压榨器中,挤去汁水。
第6步
在一个大煎锅中倒入少许植物油,中火加热。倒入步骤2中剩余的鱼虾,翻炒5-7分钟,直至食材呈不透明状态。放置一旁备用。
第7步
滤干青口贝。在另一个大平底锅中,中火加热少许植物油。倒入葱头和剩余的西红柿、蒜、胡萝卜和芹菜。翻炒5-7分钟。 然后,将剩余的月桂叶和欧芹、青口、柠檬汁以及剩余的白葡萄酒加入其中。 加盐与胡椒调味。 调至小火,盖上锅盖,闷煮10-12分钟,或直至青口贝完全张开。 将马赛鱼汤倒出至碗中。饰以鱼或/和虾、切碎的新鲜欧芹和青口。 尽情享用吧!

 

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