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生牛肉薄片牛柳配油炸生蚝

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出品/北京 前门M餐厅

2人份

准备时间:4小时

制作时间:30分钟

食材

澳洲谷饲牛柳1条(约200g)、生蚝2只

调料

面粉3汤匙(50g) 鸡蛋2个 面包糠3汤匙(50g)
苦菊2茶匙(10g) 水萝卜1颗 水瓜柳1茶匙(5g)
玉兰菜1棵 香芹叶2茶匙(10g) 蛋黄酱4茶匙(20g)
白兰地酒1茶匙(5ml) 黄柠檬1/2茶匙(3ml) 胡椒、盐少许

步骤:

1.将牛柳去掉筋膜后,用保鲜膜卷好,并放入冷冻4小时,直至彻底冻好后取出刨片。

2.将白兰地酒与蛋黄酱搅拌均匀,并以盐、胡椒调味。

3.将生蚝取肉,并用面粉,鸡蛋,面包糠依次顺序裹匀,放入油锅炸至金黄。

4.将苦菊、水萝卜片、水瓜柳、玉兰菜切丝,香芹叶切碎用柠檬汁及橄榄油拌匀,调味即可做配菜沙拉用。

5.将刨好的牛肉片平放在盘中,放上拌匀的白兰地蛋黄酱,将沙拉放在顶部,炸好的生蚝放入即可。

小贴士

蛋黄酱的味道与品质每个品牌有偏差,最好自制调味。

玉兰菜可用奶油生菜代替。

 

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