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炒鸡蛋

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出品/北京 前门M餐厅

2人份

准备时间:5分钟

制作时间:3分钟

食材

鸡蛋4个、盐1/4茶匙、黄油1茶匙

调料

海盐(上桌时搭配)

步骤:

1.首先买你所能买到最新鲜的鸡蛋!

2.将鸡蛋打在碗中,加盐,用打蛋器将蛋黄和蛋清充分打匀,尽可能的将空气打进去(至少得打30秒以上)。

3.取不粘锅(8寸),放黄油,小火加热。

4.当黄油加热又不会起泡的时候,下鸡蛋液,注意要慢慢下均匀的摊平在锅底,并且不要碰它,直到能看到一层薄薄的煮熟的鸡蛋在锅的边缘出现,中间还是半液态。

5.这时候开始均匀的翻叠鸡蛋,始终保持受热面积和小火,翻动的时间不要超过2分钟,然后均匀的分盛在两个盘子里即成。

小贴士

4个鸡蛋不要用超过8寸的不粘煎锅,受热面大小很重要。

打蛋液的时候,如果打出太多泡沫,就稍微等泡沫破裂减少,或者过筛去除泡沫。

 

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