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香煎带子配杏仁柠檬牛油汁

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材料:

刺身级带子(扇贝)12只,柠檬2个,火箭菜50克,杏仁片50克,牛油45克,番茜1束,盐及胡椒粉适量

步骤: 

1.用中高火烧热锅,加少许油,放入带子煎香。

2.洒少许盐及胡椒粉,将带子反转,熄火,用余温将带子煎至金黄色,然后取出备用。

3.番茜摘叶切碎。

4.烧热锅,加入杏仁片烘至金黄色,取出备用。

5.同一个锅,加入牛油煮至轻微焦糖化,熄火,加入杏仁片及1个柠檬汁。

6.再次开火,将酱汁煮至浓稠,加入2/3番茜碎,酱汁备用。

7.余下1个柠檬切出皮及起肉。

8.将火箭菜上碟,放上带子及柠檬肉。

9.在带子上放上酱汁,洒上余下的番茜碎即成。

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