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名厨居家版椰子青柠脆皮鳕鱼

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出品:味觉大师 设计:Yotam Ottolenghi

 

 

食材:

去皮去骨的黑线鳕鱼500克,青柠1个,咸味椰浆20ml,新鲜椰蓉200克,面包糠20克

调料:

辣椒片1茶匙,黄油60克,青柠汁2汤匙

制作步骤:

1.鳕鱼切成12厘米长,10厘米宽的厚片待用。

2.取一个碗,放入青柠汁、椰子奶油和四分之一茶匙盐,把鱼放进去拌匀,放进冰箱腌制1小后取出,刮去腌料取出鱼片待用。

3.取一个大煎锅,加热到中高温度,放入椰丝,干煎8至10分钟,直到椰丝变成漂亮的金黄色关火,中间不时搅拌避免煎糊。

4把锅放凉后,盛出椰丝,放在一个浅盘里,加入面包糠,辣椒片,和半茶匙盐一起拌匀待用。

5.融化黄油,逐片把鳕鱼蘸上油,然后裹满调味椰丝,放在烤盘上待用。

6.烤箱预热到180度,放入鱼肉烤3-5分钟,待鱼肉表面变成金色就取出来,装盘,挤上青柠汁即可。

小贴士:

1.鳕鱼只需要轻微炙烤,因为青柠汁的腌渍已经令鱼肉熟化了。

2.使用新鲜椰子自取椰肉风味最佳,不过要小心将椰壳带入菜中。 

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