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美式苹果派

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菜谱来源:厨房故事

 

食材(10人份):

400克黄油(冷、分次使用)、520克通用面粉(分次使用)、1个蛋黄、0.5茶匙盐、170克糖、60毫升水、8个苹果、0.5个柠檬、0.5汤匙肉桂、0.25汤匙肉豆蔻、100克棕糖、1个蛋清

步骤:

1.预热烤箱至180摄氏度。将部分黄油切大块放入立式搅拌机中,加入部分面粉、蛋黄、盐与糖,搅打2-3分钟,至混合物呈酥粒状。然后缓慢加入水,预留出一小部分放在最后使用,继续搅拌1-2分钟,至面团光滑均匀。用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏约1小时。

2.将面团切成均等的两块。向工作台上撒少许面粉,放上面团,分别将两块面团擀成比派盘稍大的圆形面饼。

3.将面饼两边沾上面粉后放入派盘。将其中一片面饼贴紧派盘底部,去掉多出派盘边缘的面饼。向面饼上放烘焙纸,并倒入派珠,放入预热至180摄氏度的烤箱,盲烤约10分钟。

4.将苹果去皮、去籽切四块。然后将苹果切成奖牌大小的片状。

5.向大碗中放入苹果、柠檬汁、肉桂、肉豆蔻、面粉、糖与棕糖,充分搅拌。

6.将苹果片均匀铺放在派盘中。将剩余黄油切块,放在苹果上,盖上另一片面饼。在面饼中间切出小孔,释放空气。将蛋清与水混合后刷在面饼上,重新放回烤箱,用180摄氏度烤制50-55分钟至派呈金棕色即可享用!

 

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