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百变炒鸡

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出品/味觉大师

食材

嫩土鸡1只(净重1斤半)、平菇400g、油3茶匙、腌料、茴香1/2茶匙、花椒1/2茶匙、麻椒1/2茶匙、草果1/4茶匙、孜然1/2茶匙、蒜米1茶匙、葱白1茶匙、盐适量、生抽2茶匙、料酒2茶匙、姜米1茶匙、白糖2茶匙

调料

青红椒丝一小把、蒜4~5瓣、干辣椒2茶匙

制作步骤

新鲜嫩土鸡,斩成小块,洗净沥干放在大盆里。

将腌料和鸡块放在一起拌匀,腌制15分钟,每隔5分钟把给鸡肉按摩一下,让腌料充分入味。

平菇洗净焯水,挤出部分水份(别挤的太干),青红椒丝切妥,干辣椒切碎,蒜拍松。

炒锅烧热,下油烧到八九成热,下干辣椒和蒜瓣,爆香,下腌制好的鸡肉,中大火翻炒,翻炒5分钟左右,下平菇,继续翻炒5分钟,下青红椒丝,炒熟出锅即成!

小贴士

炒制的过程中不要再放水,平菇里也有一定水分,不会干锅,炒鸡就要原汁原味。

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