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凤城大角色 大良特色煎

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出品/北京 国贸大酒店 红馆

食材

新鲜大虾10头(500g)

调料

盐1/2茶匙、腰果碎1茶匙、葱花1茶匙、油1汤匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

制作步骤

1.将鲜虾去壳去肠洗净,抹干水份。用刀身把其中5个虾仁拍扁,然后把虾肉用力挞至充满黏性为止备用。

2.酿好的虾胶,放入盐、糖和白胡椒粉,稍微调味一下,再放入葱花和腰果碎,拌匀即可。

3.将制作好虾胶分成5份,做成5个扁圆虾饼,再将剩余的5个完整的虾肉放在虾饼上。

4.取煎锅,放入油,烧至8成熟,放入虾饼,每面煎2~3分钟至表面金黄即可。

5.将虾饼放在盘中,蘸葱姜汁食用即可。

小贴士

1.虾胶不能用搅拌器,一定要用刀拍扁,再手工挞,这样味道才会好。

2.鲜虾胶酿好后,一定不要放黄酒,也不需要放淀粉。

3.手打虾胶有粘度,虾仁可以粘在虾饼上,但是煎的时候要小心不要脱落了。

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