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极简东南亚菜 鸡肉laksa

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出品/味觉大师

准备时间:10分钟

制作时间:50分钟

 

食材(4人份)

鸡胸肉300g、米粉200g、豆腐200g、海虾300g、米粉200g

调料

花生油2茶匙、椰奶400ml、鸡高汤1500ml、水1000ml、鱼露1茶匙、蒜3瓣、姜2片、葱白2段、虾酱2茶匙、甜红椒1个、柠檬叶1小把、糖4汤匙(约60g)、香菜1棵、小茴香1茶匙

制作步骤

1.将所需食材洗净,甜红椒切粒,蒜切碎,香菜切碎,鸡胸肉切薄片,备用。

2.取调料碗,顺序放入蒜米、姜片、葱段、虾酱、甜椒粒、柠檬叶、糖、香菜碎、小茴香,轻轻拌匀,拌好的一碗调料糊就是laksa最重要的汤底。

3.取大锅,加入花生油,烧至5乘热,放入调料碗里的laksa汤底,轻轻翻炒6~8分钟,注意控制火候,慢慢炒,让调料香气爆发出来,也不要糊底。

4.把椰奶、鸡汤和水加入大锅内,烧开,然后转中火,烧30分钟。

5.然后加入鱼露、鸡肉薄片、米粉,调大火煮3~4分钟。

6最后放豆腐、虾仁,继续大火煮一分钟,注意米粉和鸡肉的熟度。豆腐熟了,盛出装饰一片薄荷叶即可。

小贴士

1.鸡胸肉最好冻着切片,容易切成薄片,或者直接就在超市买鸡胸片,越薄口感越妙。

2.不要用嫩豆腐,超市有油皮豆腐包卖的话,煎一下,再下锅煮,口感会更好,买不到的话,北豆腐、柴锅豆腐都行,尽量不要用卤水味道太重的豆腐,太抢戏。

3.没有鸡高汤?熬吧,换成白水的话,还不如直接煮面条拌芝麻酱算了。

4.柠檬叶高端菜市和婕妮路都有新鲜叶子售卖。

5.最好是买新鲜米粉,没有的话,干米粉泡发要非常关注米粉的软度,煮的时候,不要超过3~4分钟,勤尝几次,煮碎了就变粥了。

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