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精英版回锅肉

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出品/成都 转转会

准备时间:10分钟

制作时间:20分钟

食材(2人份)

五花肉300g

调料

郫县豆瓣酱4茶匙(20g)、甜面酱2茶匙(10g)、葱半根(30g)、姜片4片(15g)、大蒜3瓣、料酒1茶匙(5g)、酱油1茶匙(5g)、青蒜3根、花椒4~5粒

制作步骤

1.汤锅中加水,滚开以后,要先放入拍松的生姜、葱段、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,6成熟捞起放入冰水中。

2.趁猪肉外冷内热,细细切成薄片,待用。

3.青蒜切段,蒜切小块。

4.取炒锅,加油中火烧至4成热,放入五花肉与豆瓣酱快速煸炒,炒至肉微卷,立即放入甜面酱、酱油、料酒煸炒片刻,改大火,下入青蒜的青叶部分和蒜块,翻炒至酱汁浓稠即可。

小贴士

1.要选新鲜的肥四瘦六宽三指腩肉,6成熟为用筷子插不出血水即可。

2.没有冰水,可以把煮好的猪肉放进冰箱内急冻3分钟。

3.豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,甜面酱要色泽黑亮。

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