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夏天就要吃冰镇蛋奶糕

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出品/味觉大师

 

食材

蛋黄12个、超细糖1杯、盐1/2茶匙、干香草1条、重奶油2杯、全脂牛奶1杯、粗糖1/2杯

制作步骤

1.取酱汁锅,放奶油、牛奶、一半细糖、一半香草荚(用勺子把内里刮出来放锅里),小火加热至糖充分融化。

2.取大碗,打入蛋黄、加另一半细糖和一半盐,搅拌均匀。

3.酱汁锅内的酱汁熬好,不要离火直接加入1杯蛋黄液(别忘用细筛过筛),不停搅拌,防止蛋黄被烫熟。

4.继续小火煮3~4分钟,不停搅拌,直到酱汁可以均匀包裹住搅拌的勺子即可。

5.用最细的绵筛将酱汁过滤到大碗内,加入另一半香菜荚,放在冰水中隔水冷却。

6.等到蛋奶糕冷却到室温,盖上盖子放冰箱冷藏8~12小时。

7.把冷藏好的蛋奶糕用小勺分别盛在小瓶子或者杯子里,放在冰箱冷冻2~3小时。

8.吃前在顶层撒一勺粗糖,用喷枪加热出一层脆糖衣,然后取小勺即食。

小贴士

小瓶在冰箱里冷冻要根据自己冰箱的温度而定,一般2~3小时刚冻住时,取出食用最佳

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