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湘西招牌 婆婆猪手

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出品:北京 酷虾餐厅

准备时间:10分钟

制作时间:50分钟

食材(2人份)

猪蹄2只

调料

炖料:八角1粒、桂皮1片、大葱半棵

炒料:小红椒3条、小葱2棵、蒜2瓣、八角粉3克、花生油30g、酱油1/2茶匙、蚝油1/4茶匙

制作步骤

1.猪蹄烧净,刨洗干净,剁成小块,飞水沥干后备用。 

2.去沙锅,加入炖料后,加热水(没过猪手即可),炖30分钟,至肉能脱骨,盛出备用。

3.炒锅大火,放入油烧热,放入猪蹄煎香至皮略带谷黄色。

4.下蒜瓣、红椒略炒,接着加入炖猪蹄的原汤一碗,烧开后再放入酱油、蚝油,改小火焖至汁干。 

5.趁热再拌入八角粉与葱花,稍拌均匀后出锅即可。

小贴士

猪蹄炖制时要注意火候,过火则烂,欠火则硬。

收汁时,注意锅内没有汤汁即可出锅了,如过,易产生糊味。

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