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荔枝虾仁

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菜谱来源:豆果美食

主料

虾仁100g、荔枝150g、芦笋100g、红彩椒半个、黄彩椒半个、鸡蛋半个

辅料

姜适量、生粉适量、盐适量、油适量 

步骤

1. 将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下;

2. 将虾去头后用牙签在虾背上二, 三节中挑出虾线;

3. 在虾仁中放入适量的盐,胡椒,生粉和半个蛋清, 抓匀后腌制十分钟;

4. 锅中烧开水,加入适量的盐和几滴油, 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水; 将芦笋和彩椒切成小段准备好;

5. 再将虾仁放入其中滑熟;

6. 锅中加入适量的油, 下入姜片和虾仁一起翻炒;

7. 马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒;

8. 加入淡盐水泡过的荔枝;

9. 再加入少量的水淀粉(其中加点盐)勾芡;

10. 大火收汁,装盘即可。

小贴士

1. 荔枝去壳和核,取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲;

2. 荔枝拌炒后会出水,应用生粉水来勾芡,使成菜芡汁浓郁,荔枝味道更甜美香浓;

3. 为保持清淡鲜甜的口感,配菜和调味时不可放颜色过深,味道过咸辣的,以免盖住菜肴的色泽和味道;

4. 以水果入菜皆不可久炒,所有材料下锅后翻炒几下,勾芡便可,炒久的荔枝会出水变软;

5. 荔枝不宜多食,要适可而止,不能空腹吃荔枝, 特别是容易上火或糖尿病人。

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