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北京卤煮火烧

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菜谱来源:豆果美食

 

食材:

猪大肠1000g、猪肺1000g、五花肉250g、面粉300g、清水1340g、葱50g、姜25g、蒜20g、酱豆腐1块、腐乳汁10g、香菜30g、糖10g、盐17g、醋适量、花椒大料适量、香叶小茴香适量、炸豆腐250g、料酒50g、生抽15g、老抽20g、黄酱20g

步骤:

1. 准备好食材。

2. 首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净,注意翻过来也要如此洗一遍,然后摘去多余的肥油,肥油不要摘光,稍微留一些,不然不好吃,洗好以后再把肠子翻回来,光滑那面冲外。

3. 烧一锅水,水中加入20克料酒和葱姜。

4. 然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开,开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

5. 再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

6. 最后把猪肺放进去煮10分钟,注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来,煮好之后捞出来控干水分备用。

7. 葱切大段,姜切片,煮好的猪肺切大块,猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

8. 取一个大腕,放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

9. 首先把葱姜和调料盒放入锅中。

10. 然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。

11. 再把料汁倒进去。

12. 再加入1200毫升清水。

13. 盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热,等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

14. 300克面粉加入2克盐拌匀,然后分次加入150克清水和面。

15. 和成面团之后盖上湿布醒30分钟。

16. 醒面的时间把蒜去皮剁碎,香菜切碎,再准备点韭菜花和酱豆腐(酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎)。

17. 面醒好以后搓长条切剂子,按扁用擀面棍擀成饼坯。

18. 放在锅里烙一下,注意锅里不要放油,饼烙至两面变黄结痂即可。

19. 等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子,放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。

20. 将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块,摆放在大碗里。

21. 撒上香菜末蒜末浇上原汤,端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花,淋点醋,爱吃辣的再加点辣椒油也行。

 

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