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葱烧海参

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葱烧海参
葱烧海参是一道北方名菜,以水发海参和大葱为主料,清鲜柔滑,葱香浓郁。
 海参
食材清单
  • 海参 1000g
  • 大葱105g
  • 湿淀粉10g
  • 姜末5g
  • 青蒜15g
  • 糊葱油50g
  • 精盐2g
  • 味精3.5g
  • 鸡汤200g
  • 姜汁27.5g
  • 绍酒15g
  • 酱油12.5g
  • 熟猪油150g
  • 白糖27.5g
制作步骤共4步

1

将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。


2

将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。


3

将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10 克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠 2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。


4

将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。


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