优选首页>红酒廊>葡萄酒小课堂> 画龙点睛的葡萄酒

画龙点睛的葡萄酒

分享到:

说到葡萄酒,很多人的印象中,葡萄酒仅仅是一种饮料,但是葡萄酒其实还有另外一面。在烹饪中,葡萄酒如同食盐一样也能发挥尤为关键的作用,不仅可以去腥除膻,还可以调味增香。

葡萄酒烹饪

一般来讲,葡萄酒在烹饪中的应用应该遵循美酒美食的搭配原则,而不能任意搭配,这样才能够起到画龙点睛的作用,而这画龙点睛的葡萄酒,最为常用的就是作为腌料和酱料。

葡萄酒是肉类的最佳腌料,使用葡萄酒腌制过的肉类在烹煮时可以保持住水分从而保证鲜嫩的口感,同时增加其香味。肉的种类不同,所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒,比如鸡肉、鱼肉、贝类包括火腿也适合用白葡萄酒烹饪,一方面可以去除海鲜的腥味,一方面又能让海鲜或是鸡肉保持原色增添美感,增加回味。而在烹饪红肉时多采用红葡萄酒进行腌制,这样可以让红肉保持鲜嫩多汁的口感,同时还可以起到一定的着色作用。

葡萄酒腌肉

葡萄酒还可以与豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等食物共同制作成风味独特的酱料,或汁或糊,在煎牛排或是煎鸡排时浇上一勺,挂汁后的肉具有独特的风味,让人唇齿留香,回味无穷。特别是对于煎牛排来说,酱汁的味道直接影响到牛排的口感和风味,所以,酱汁的配方是各家餐馆的秘技,绝不外传。

除了以上所说的,葡萄酒可以作为腌料和酱料的组成成分之外,在某些类型的蛋糕制作中葡萄酒也有应用。加入适量的葡萄酒不仅可以减少蛋糕的含油量,还可以增加一些特殊风味。

当然,我们所说的是葡萄酒作为一种调料在西餐中具有不可忽视的作用,并不是说所有的西餐制作中都会加入葡萄酒。画龙点睛的葡萄酒必须是恰好点在龙眼那里,才能完全发挥出其巨大作用,否则就变成了画蛇添足。葡萄酒烹饪是一门学问,更是一门艺术,需要你不断探索!

分享到:

推荐文章:

更多精彩