优选首页>红酒廊>美酒漫谈>名家品酒> 你记忆中的葡萄酒

你记忆中的葡萄酒

分享到:

回忆一款葡萄酒不仅仅因为它是否是来自某名产区或是某列级名庄,犹如您曾遇见过的美女,已忘记她来自何地,仅余鼻尖的一丝香气。 对于一款葡萄酒的辨别,气味很重要。

 

一、熟悉气味

您也许早就闻过草莓、梨或者是新鲜咖啡豆的气味,闻起来很舒服。下次您切青椒的时候,把闻到的气味记下来。同样地,对于花、草、树叶、煮熟的苹果或者是一把老旧的皮椅子的气味也都下来。记录下煤烟的气味,刚洗净的亚麻布织品的气味,纸板或者是潮湿天气里正在生长的苔藓的气味。

记住这些气味,在您需要描述葡萄酒的气味时就会用到。

二、水果和花的气味

水果、鲜花和蔬菜的自然芬芳通常与红白葡萄酒所选用的葡萄品种相关联。它们的香气一般是描述葡萄酒香气最具感召力的词汇,因此下次当您闻一款酒并感受到它的果香时,设法想想具体是哪一种水果的气味——亚热带水果、浆果类水果、煮熟的水果或是柑橘类水果?是酸的、涩的?还是具有刺激性的柠檬气味呢?

从葡萄酒中也能闻出花香,尽管有时候很难说出是哪一种特定的花香。

有趣的是,葡萄酒中最不常见的水果味就是葡萄的气味。唯独的例外是采用Muscat酿的酒,这是一种回味新鲜、富有香气的餐后甜葡萄酒。

三、橡木味和木气味

在红葡萄酒和白葡萄酒中能闻到香草、奶油和烤面包的气味。通常是因为葡萄酒存放在橡木桶中熟成后形成,例如Chardonnay葡萄酒。如果葡萄酒在橡木桶中存放的时间太久,闻起来会有种锯末的气味,因为橡木桶的气味完全掩盖了果香,。当葡萄酒窖藏存放后,其中的果香有可能再次出现,也有可能不再出现。香料的气味,比如桂皮和丁香的气味也是因为在橡木桶中存放而产生的。

不同品种的橡木桶会给葡萄酒增添不同的气味和口感:美国橡木桶增添香草味,法国橡木桶的香草味更微妙一下。德国橡木桶增添甜香料味,葡萄牙橡木增添巧克力味。

采用何种橡木存放葡萄酒使之熟成是酿酒商的选择,但是大多数都会选择法国或美国橡木,后者能够为葡萄酒增添更多的气味,所以常用来装那些够分量的葡萄酒,如纳帕谷的Chardonnay。

四、清脆感

非常清脆、干爽的气味表明葡萄酒根本没有经过橡木桶的熟成,许多葡萄酒都属于这类。许多酿酒商选择在葡萄酒装瓶前将年轻的酒存放在不锈钢容器内,以保持酒的充满朝气的清脆口感。

即使葡萄酒闻起来清脆,也不可能仅通过气味来判定酒的酸度或单宁。品评这类酒的最有效方法是品酒。
 

分享到:

推荐文章:

更多精彩